백하주

연꽃잎을 넣어 빚는 향기로운 약주

약주
중급
제조기간: 30일
도수: 15-18%
여름 (연꽃이 피는 시기)
재료
정확한 계량으로 맛있는 술을 만들어보세요
찹쌀

깨끗이 씻어 불린다

3되
누룩

곱게 빻아 체에 친다

1되
연꽃잎

깨끗하고 향이 좋은 것

20장
좋은 물

끓여서 식힌 물

적당량
제조 과정
단계별로 따라하며 전통주를 빚어보세요
1

찹쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 불린 후 시루에 쪄서 고두밥을 만든다.

2

고두밥이 식으면 누룩가루와 잘 섞는다.

3

연꽃잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 잘게 찢는다.

4

항아리에 고두밥과 누룩을 넣고 연꽃잎을 켜켜이 넣는다.

5

끓여서 식힌 물을 부어 잘 저어준다.

6

깨끗한 베보자기로 덮고 서늘한 곳에 둔다.

7

3일마다 한 번씩 저어주며 30일간 발효시킨다.

8

맑은 술만 떠서 체에 거른 후 숙성시킨다.

제조 팁
성공적인 술 빚기를 위한 조언
  • •연꽃잎은 이른 아침에 따서 사용하면 향이 더 좋다.
  • •발효 중 거품이 많이 생기면 정상이니 걱정하지 말 것.
  • •술이 시어지지 않도록 깨끗한 도구를 사용한다.
음용법
전통적인 마시는 방법

차가운 상태에서 소주잔에 따라 마신다. 연꽃 향이 은은하게 퍼진다.

『규합총서(閨閤叢書)』- 빙허각 이씨 저술 (1809년, 순조 때)

전통주 제조법은 역사적 기록을 바탕으로 재현한 것입니다.